Un classique qui a du goût grâce aux saveurs fruitées et exotiques de notre Melon Philibon

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :

Ingrédients :

4 grenadins de veau (filet mignon environ 100 gr par pers)

½ cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin –

1 noix de beurre -Fleur de sel et poivre du moulin

Chutney :

600 gr de melon Philibon coupé en dés

180 gr de fenouil frais finement émincé à la mandoline

1 jus de citron vert ; ½ jus d’orange ; ½ jus de citron jaune

2 étoiles d’anis badiane ; ½  gousse de vanille fendue

80 gr de sucre semoule ; Fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 160°C.

Dans une poêle antiadhésive, ajouter l’huile puis laisser chauffer, quand la poêle est chaude mettre les grenadins de veau afin de juste donner une belle coloration quelques minutes avec une noix de beurre, assaisonner les deux côtés avec de la fleur de sel et le poivre du moulin.

Retourner les grenadins avec une spatule afin de ne pas piquer la viande. Réserver, pour la deuxième cuisson, passer la viande au four quelques minutes avant de servir, cette opération est délicate car le veau se mange rosé.

Faire suer (cuire sans coloration) dans une sauteuse le fenouil finement émincé à la mandoline avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive extra. Ajouter ensuite le melon en dés régulier d’environ 1cm de côté ainsi que la suite des ingrédients au dessus.

Laisser cuire doucement afin d’avoir ce côté confit désiré.

Cuire environ 25 à 30 minutes.

Servir tiède

Bonne appétit !