Tatin gourmande de prunes reine-claude caramélisées crème légère à la vanille
Recette inédite du Chef Valentin Neraudeau Nbre de personnes : 6 Temps de préparation : 50 mn Ingrédients : 300 gr de prunes Reine-Claude Philibon ; 70 gr de sucre cassonade 3 cuillères à soupe d’eau ;2 petites branches de farigoule (thym sauvage) Sablé breton : 165 gr de beurre demi-sel ; 90 gr de sucre glace ; 70 gr de…
Tartelette ananas Victoria et citron vert, marmelade ananas
Recette inédite du Chef Valentin Neraudeau Nombre de personnes : 4 Temps de préparation 1h Ingrédients : 1 pâte sablée sucrée La marmelade 1 ananas PHILIBON, 20 gr de sucre semoule, 1 gousse de vanille grattée, 1 citron vert zesté, 1 cl de rhum ambré. La crème d’ananas 110 gr de sucre, 170 gr de beurre,110 gr d’œufs entiers, 90 gr…
CROC’ Clémentine Choco
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : Ingrédients : 4 Clémentines de Corse PHILIBON 100g de chocolat noir patissier Épluchez les clémentines de Corse et retirez un maximum de filaments blancs. Découpez en quartiers et réservez. Remplissez la casserole d’eau (environ 1/3) et déposez le verre au centre. Cassez le chocolat et remplissez le verre avec quelques carrés….
Tartare de Bar au Chasselas
Une recette du Chef Valentin Neraudeau Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 35 mn Ingrédients : 320 gr de filets de bar de ligne extra frais ¼ de botte de ciboulette ciselée 1 tige de basilic effeuillée et ciselée 1 jus et le zeste d’un citron vert 60 gr de Chasselas Philibon mondés et épépinés et coupés en…
Médaillon de veau
Un classique qui a du goût grâce aux saveurs fruitées et exotiques de notre Melon Philibon Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : Ingrédients : 4 grenadins de veau (filet mignon environ 100 gr par pers) ½ cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin – 1 noix de beurre -Fleur de sel et poivre du moulin Chutney :…
Melon
Prune
Clémentine de Corse
Cerise
Raisin
Fruits exotiques
Île de la Réunion
Haricot vert/Piment/Pois gourmand